Almacenando su barra con inventario

Almacenando su barra con inventario
Este extracto es parte de. Kit de inicio del segundo trimestre de com que explora los fundamentos de la puesta en marcha en una amplia gama de industrias. En el libro Start Your Own Bar and Club, el personal de Media, Inc. y la escritora Liane Cassavoy explican cómo se puede lanzar un bar o club rentable, ya sea que desee comenzar un club nocturno, pub de barrio, bar de vinos o más .

Este extracto es parte de. Kit de inicio del segundo trimestre de com que explora los fundamentos de la puesta en marcha en una amplia gama de industrias.

En el libro Start Your Own Bar and Club, el personal de Media, Inc. y la escritora Liane Cassavoy explican cómo se puede lanzar un bar o club rentable, ya sea que desee comenzar un club nocturno, pub de barrio, bar de vinos o más . En este extracto editado, los autores ofrecen algunas palabras de consejo sobre cómo abastecer su bar con el licor que beberán sus clientes.

Una vez que tenga su equipo en su lugar y esté a punto de abrir su nueva barra, puede comenzar a trabajar con proveedores para obtener su inventario de inicio. Eso significa que es hora de finalizar sus menús de bebidas y alimentos.

Primero, comience con su selección de bebidas. Si está abriendo una barra de cerveza o un brewpub, esto será rápido y fácil; probablemente tenga una buena idea de lo que ofrecerá en su menú de bebidas. Si agrega vino, entonces tiene un poco más de trabajo que hacer. Y si sirve licor, tendrá que sacar una hoja de papel y comenzar a crear su inventario.

La mayoría de los bares que ofrecen cerveza, vino y licores tienen tres o cuatro niveles diferentes de calidad de licor. La primera y más baja calidad es licor "bueno". Ese es el licor que servirán sus cantineros cuando un invitado no especifique una marca. Se llaman bebidas de pozo porque las botellas se sientan en el pozo del cantinero en la estación de trabajo, lejos de la vista directa de los clientes.

Si un invitado ordena una marca específica por su nombre, esto se conoce como licor de marca "call". Estos son generalmente el siguiente nivel de calidad y el siguiente nivel de fijación de precios. Finalmente, puede tener licores "premium" y "superpremium". Estas son las marcas de alto precio que no se ordenan con la misma frecuencia que las marcas de llamadas. Los licores premium y superpremium tendrán un precio aún más alto que las marcas call y siempre deben colocarse prominentemente en un estante en la barra trasera.

¿Qué marcas deberían llamarse y cuáles deberían ser premium? Eso depende completamente de ti. Puede comenzar con una estructura básica y cambiarla a lo largo del camino a medida que obtiene una mayor idea de lo que sus clientes están bebiendo y cuánto valoran ciertas marcas.

También debe vigilar su inventario a lo largo de la vida de su negocio. No quiere comprar demasiado, o perderá su dinero. Tampoco quiere comprar muy poco, porque entonces sus clientes pueden no obtener lo que ordenan. Caminar por la cuerda floja es el nombre del juego cuando se trata de inventarios en las industrias de alimentos y bebidas. Si no administra su inventario correctamente, puede significar el final de su negocio, incluso si hace todo lo demás correctamente.

Las marcas de alcohol que lleva en su bar variarán según lo que sus clientes estén bebiendo en un momento dado.Al igual que la moda, ciertos licores pasan por tendencias de popularidad. Lo que es una bebida de venta caliente ahora puede no volar por la puerta en seis meses. Debes estar pendiente de lo que se vende y lo que no.

La cuestión de cantidad

Generalmente, usted desea comprar licor por caja (12 botellas de 1 litro por caja). Es probable que su barra posterior esté diseñada para contener botellas de un litro o un cuarto de galón. Estos tamaños también son los más fáciles de manejar para un cantinero. Sin embargo, si está utilizando un sistema de dispensación automático, es posible que desee obtener botellas de 1.75 litros en lugar de ahorrar en el costo y la frecuencia de reabastecimiento.

Si descubre que no está usando un tipo de licor en particular lo suficiente como para justificar la compra de un estuche, puede hablar con su proveedor sobre la compra de un estuche dividido o un estuche mixto. Esta opción cuesta un poco más por botella que un caso común, pero le ahorrará espacio y probablemente dinero a largo plazo.

Querrá comprar muchos de sus licores y cerveza, y reponer el vino de su casa al menos una vez a la semana. Los vinos especiales se pueden comprar por el caso una vez al mes y algunos tan infrecuentemente como dos veces al año. Tenga en cuenta que el licor no está mal, pero el vino y la cerveza se pueden echar a perder.

Una vez que tenga su inventario de inicio en su lugar, querrá averiguar su par para cada tipo de licor. Par es la cantidad de botellas de respaldo que necesita detrás de la barra para evitar quedarse sin licores de marca y de marca en el transcurso de un día hábil.

Puede pasar un tiempo antes de que comiences a descubrir cuál es tu nivel para cada tipo de licor. Por ejemplo, supongamos que decide usar la cantidad de botellas que usa en cada barra en la noche más ocupada del año como su par actual. Luego, debe establecer una cantidad equivalente para cada marca de licor en sus marcas de fábrica, marcas de llamadas y cordiales de uso frecuente. Siempre debe tener un mínimo de al menos una botella de respaldo para cada una de estas secciones.

Una vez que hayas alcanzado un par confiable detrás de cada barra, tus camareros y barbacks nunca deberían tener que ir al almacén mientras estás abierto. Como parte de las tareas de cierre (o apertura) de los cantineros, deberán asegurarse de que la barra esté a "la par" para el siguiente día hábil. Si tienes un bar grande o un club, es posible que también quieras que tus camareros revisen el par entre turnos.

Algunos bares vigilan sus inventarios (y su personal) al exigir a sus cantineros que llenen un formulario de control de existencias de licor. Cuando llega el momento de reabastecer la barra, el cantinero coloca todas las botellas vacías en la parte superior de la barra. Anotan la cantidad total de botellas vacías en el formulario y se lo entregan al gerente. El gerente revisa las botellas contra el formulario y le da los reemplazos al barman. Este proceso facilita el seguimiento del inventario y descubre botellas faltantes.